「最后还是得用WAN饺子收尾」
这样的声音，至今仍在中洲的夜色中回荡。尽管已是深夜，排队等候早已是家常便饭。在店内目送着以饺子和拉面收尾的常客们离去的同时，掌勺的正是第二代店主山肩政刚。他通过自学不断磨练技艺，二十五年多来始终坚守着不变的美味。
王餃子的渊源可追溯至1964年，当时在福冈创立了店铺。
其起源还要更早，回到1957年。契机是创始人父亲在广岛造访了一位名叫王先生的台湾厨师的摊位。父亲多次光顾，被王先生的味道所吸引，便拜师学艺，将摊位风格的饺子和拉面带回广岛推广。这份味道后来由亲属传承下来，至今仍是广岛备受喜爱的老字号。
父亲心想“在福冈或许能行得通”，于是放弃了去东京的计划，来到了中洲。然而，在当时以豚骨拉面为主流的博多，广岛风格的酱油拉面很难被接受，经营一度举步维艰。然而，随着时代变迁，来自外县的游客逐渐增多，拉面和饺子的魅力也悄然扩散，最终确立了作为“收尾餐”店铺的地位。通过减少中式单点菜品，专注于拉面和饺子，形成了如今的经营模式。
现任店主政刚表示，他原本考入东京的大学，并无意继承家业。然而，25岁那年，父亲恳请他回来，他便下定决心接手店铺。尽管毫无烹饪经验，他仍融入了老一辈工匠的行列，日复一日地独自面对锅灶，无人指导。
“即使提出建议，也会被冷淡地回绝：‘想做就自己做吧。’但我凭着一股倔劲坚持了下来，直到某天听到‘要不要我帮忙？’这句话时，真的非常开心。”
味道的进化仍在继续。受一位老顾客的启发，他开始将饺子蔬菜熬出的鲜美汤汁用于拉面汤底；十年前，面条也从外购改为自家制作。如今，前辈的教诲与日复一日的钻研相融合，造就了独一无二的美味。
WAN饺子 第二代店主 山肩政刚
本店的坚持
饺子馅的制作
本店饺子的起源，始于一位台湾厨师王先生。创业者的父亲迷上了他那摊位上的味道，拜师求教后传承了这份秘制配方。这份味道，从祖母一直传承到了现在的我们。馅料中毫不吝啬地使用了卷心菜、洋葱，以及大量的葱和韭菜。将所有蔬菜细细切碎，不惜工本地充分拌匀。此外，通过彻底沥干食材中的水分，使鲜味得以浓缩，调味也更为浓郁。这正是无论煎、煮还是炸都美味可口，唯有王饺子才有的“饱足感”佳肴。
讲究的自制饺子皮
饺子皮每天都在店内精心手工制作。从面粉配比、水分与油分的平衡，到室温、湿度乃至水温，我们都会根据细微的变化进行调整，力求每天都能呈现出最佳的成品。其特色在于咬下的瞬间能感受到的Q弹口感，以及入口即化的薄脆质地。厚度恰到好处，口感清爽不腻，这种绝妙的平衡感，无论是作为下酒菜还是正餐，都会让人忍不住想再吃一个，为您带来独一无二的饺子体验。
鸡骨高汤拉面
汤底的主角是严选的鸡骨与7种以上的蔬菜。经过6小时以上的慢炖，再静置一晚让味道沉淀。通过精心撇去浮沫、不惜工本的制作，造就了清爽中蕴含深厚醇香的清澈风味。当自制面条与这碗汤交融，便成就了王饺子独具匠心的拉面。
炒饭“粒粒分明”的秘诀
决定炒饭品质的关键，在于翻炒瞬间的火力。用大火一气呵成炒制的米饭，每一粒都湿润饱满，同时又松散分离，呈现出绝妙的口感。我们选用的是在佐贺县白石地区特别指定产地种植的国产大米。这种大米兼具甘甜的糖分、绝妙的粘性和硬度，我们自豪地认为“在街边中餐馆中，如此讲究米饭品质的店实属罕见”。这是米饭的魅力与烹饪技艺相融合，本店独有的招牌菜。
店舗情報
店名：王餃子（ワンギョウザ）
住所：福岡市博多区中洲2-5-9
電話：092-291-2249
営業時間：17：30 ～ 深夜1：00
定休日：日曜日
席数：26席（カウンター18席、テーブル8席前後）
駐車場：なし ※近隣の有料駐車場をご利用ください。